Расширенный курс бариста
Курс для более глубокого погружения в профессию бариста
Офлайн
О курсе
- Для кого
- Бариста
- Длительность
- 5 дней по 6 часов
- Группа
- 2–4 человека в группе
- Стоимость
- 35 000 ₽
Этот курс включает
- 25 часов практики
- 2700 грамм кофе проваривает каждый ученик
На какие вопросы ответим
- Открываете кофейню?
- Работаете бариста, но нужно систематизировать знания?
- Хотите начать работать с кофе?
Что расскажут и чему научат
День 1
Теория
- Путь зерна от происхождения до обжарки: выращивание, сбор, обработка, грейдинг, транспорт и хранение
- Формирование вкуса в ягоде
- Влияние обжарки на кофе
- Восприятие вкуса
- Протокол каппинга и качество воды
Практика
- Введение в сенсорику: каппинг разных сегментов, обжарок и происхождений
- Сравнение кофе, заваренного на разной воде
- Групповая калибровка
- Работа с сенсорной памятью (Scentone)
- Дегустация этапов экстракции
- Работа на эспрессо-машине: рецепт, темпинг, помол, оценка вкуса
- Эргономика стойки и обслуживание оборудования
День 2
Теория
- Принципы работы и обслуживания кофейного оборудования
- Экстракция и факторы вкуса напитка
- Как экстрагируемость зерна и мощность оборудования влияют на эспрессо
- Чемпионаты бариста и организация рабочего пространства
Практика
- Правильная подготовка рабочего места
- Самостоятельная настройка оборудования
- Настройка эспрессо на зёрнах из разных стран
- Описание вкуса эспрессо и презентация как на чемпионате
- Групповая калибровка
День 3
Теория
- Молоко и как его выбирать для молочных напитков
- Актуальные молочные напитки в меню заведений
- Латте-арт и красивая посуда нужны не только для фото в инстаграм
Практика
- Освоение принципов работы с молоком
- Приготовление классических молочных напитков
- Отработка базовых элементов латте-арт (или сложных при быстром прогрессе)
- Описание и презентация молочного напитка, как на классическом чемпионате бариста
День 4
Теория
- Вкусовая память и инструменты для её тренировки
- Популярные методы заваривания и их особенности
- Тенденции рынка и что подойдёт гостю
- Что такое TDS, на что влияет и как менять
Практика
- Составление рецептов для разных методов заваривания
- Освоение базовых принципов заваривания
- Описание вкуса и презентация, как на Brewers Cup
День 5
Теория
- Кофейное меню в заведении
- Кофейня может отлично работать без сиропов
- Основы сервиса
- Организация рабочего пространства и ускорение процессов
- Теоретический экзамен
Практика
- Приготовление авторских напитков
- «Большой заказ» и частые ошибки
- Триангуляция
- Практический экзамен
Онлайн
Программу ещё пишем
Мы составляем программу обучения и планируем съёмки. Можете оставить свои пожелания — мы их увидим и учтём при подготовке онлайн-версии.